4 claras

4 gemas

½ xícara (chá) de margarina light

½ xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de leite de coco light

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de uvas passas sem semente

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara (chá) de coco ralado e sem açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Margarina light e farinha de trigo para untar

Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas e a margarina até obter um creme. Acrescente o leite desnatado, o leite de coco e coloque a farinha aos poucos. Bata tudo até ficar uma massa homogênea. Desligue a batedeira e acrescente as uvas passas, as frutas cristalizadas, o coco ralado, o fermento e o adoçante e misture. Por fim, adicione as claras em neve e misture delicadamente. Despeje-a em uma forma com furo no meio previamente untada. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por aproximadamente 50 minutos