Pergunta:

Ingredientes:

1 kg costelinha porco picada2 1/2 litros água1 colher (sopa) gordura1 colher (sopa) sal com alho1 cebola média ralada1 colher de urucum1 folha louro1/2 cálice cachaça1/2 cálice limãoOra-pro-nóbis picado
Cheiro-verde
Pimenta

Preparo:

Lave as costelinhas, coloque em uma panela, cubra com água, junte a cachaça e o limão
Leve ao fogo para uma leve fervura.
Escorra e reserve.
Leve ao fogo uma panela
Aqueça a gordura e junte as costelinhas para fritar levemente.
Retire o excesso de gordura que ser formar, acrescente o sal com alho, a cebola e por último o urucum. Deixe pegar cor, pingue água, junte a folha de louro e tampe.
Deixe cozinhar e vá pingando mais água, até a carne amaciar bem e formar um caldo suculento.
Acerte o tempero e retire do fogo.
Lave e escorra o ora-pro-nóbis, pique e cubra as costelinhas.
Não mexa. Sirva com angu e arroz com alho.

Uma planta rica em proteínas que pode minimizar a fome do Brasil. É um cactos trepadeira que apresenta folhas suculentas e comestíveis, tem flores lindas (brancas) que duram apenas um dia. Tem 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. Passa ao alimento bela cor verde inclusive em pão e macarrão, enriquece saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz-com-feijão.

Molho com Azeitonas
- 1 xícara de maionese
- 6 a 7 azeitonas verdes ou pretas trituradas


Molho com Nozes
- 1 xícara de requeijão ou maionese
- 6 a 7 nozes picadas
- 1/2 colher de chá de vinagre
- 1/2 colher de chá de mostarda


Molho Vermelho
- 1/4 de xícara de catchup picante
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- 1 xícara de maionese

Misturar bem.


Molho de Maionese
- 1 xícara de maionese
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 3 galinhos de salsa
- 1/2 colher de chá de vinagre
- 1/2 colher de chá de mostarda


Molho Fácil de Cebola
- 1/2 pacote de sopa de cebola
- 2 xícaras de creme de leite fresco ou enlatado
- 1 colher de suco de limão

Se for usar creme de leite fresco, primeiro bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.


Molho Agridoce com Passas
- 1 xícara de requeijão ou maionese
- 6 a 8 passas bem picadas

Misturar bem.


Molho Russo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 maçã ácida descascada e ralada
- 1 colher de sopa de vinho branco seco
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1 colher rasa de amido de milho

Derreter a manteiga e fritar metade da maçã ralada (a outra metade é passada no liquidificador com vinho). Juntar o iogurte, o amido de milho e o creme de leite. Voltar ao fogo para engrossar. Juntar por último a maçã que foi triturada no liquidificador.


Molho Vermelho 2
- 1 lata de massa de tomate
- 2 colheres (sopa) de limão
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mostarda

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Molho Açafrão
- ½ copo de iogurte desnatado
- ½ copo de requeijão
- 1 envelope de açafrão
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- Sal e pimenta a gosto


Molho de "hoisin"
- 2 colheres (sopa) de molho "hoisin"
- 1 colher (sopa) de catchup
- 2 colheres (chá) de molho de soja


Molho Ailloli
- ½ litro de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 5 gemas de ovos
- Sal

Esmagar bem o alho, acrescentar pitadas de sal e as gemas e mexer bem até formar uma mistura homogênea. Acrescentar o azeite aos poucos, sem parar de mexer.


Molho de Hortelã à Moda Indiana
- 300g de iogurte natural
- 60g de folhas de hortelã picadas
- pitadas de curry
- pitadas de sal
Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.


Molho Curry
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de sopa de salsinha verde picada
- pitadas de sal de aipo e noz moscada
- 1 folha de louro
- pingos de tomilho
- algumas gotas de limão



Molhos Light

Molho de Beterraba
- 1½ beterraba (média) cozida
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de maionese light
- 1 pitada de adoçante em pó
- Sal e pimenta a gosto

Cozinhar a beterraba e bater juntamente com os ingredientes no liquidificador.


Molho de Peito de Peru
- ½ copo de requeijão cremoso light
- 100g de peito de peru moído (ou presunto magro)
- ½ xícara (chá) de maionese light
- 2 colheres (sopa) de creme de leite light
- Sal e pimenta-do-reino a gosto



Molho Raiz Forte
- 100g de raiz forte ou 1 colher de preparada
- 1 xícara de vinagre branco
- 4 envelopes de adoçante em pó
- 2 xícaras de creme de leite light
- 1 cálice de conhaque
- 1 pitada de sal


Molho para Fondue de Camarão
- 1 xícara (chá) de maionese light
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (chá) de catchup
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- ¼ de xícara (chá) de picles picadinho
- Sal e pimenta a gosto

Tempere a maionese com o vinagre. Divida em duas porções. Junte a uma delas a mostarda e o catchup. À outra porção, junte o gengibre, a salsinha e o picles picadinho.




de manga e pimenta-malagueta

Revista Cláudia Comida & Bebida de maio/2010.

Ingredientes (4 porções):
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola ou azeite
- 1/2 xícara de cebola roxa cortada em cubos
- 2 talos de salsão cortados em rodelas finas
- 1 manga madura, mas firme, cortada em cubinhos
- 1 pitada de sal
- 1/3 de xícara de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- suco de 1 limão
- 1 pimenta-malagueta cortada em rodelas
- 4 filés de robalo
- ramos de alecrim para decorar
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o salsão até a cebola começar a murchar. Adicione a manga, o sal, o vinagre, o açúcar, o suco de limão e a pimenta. Cozinhe por mais 1 minuto. Deixe esfriar e leve à geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, em outra frigideira, untada com óleo, grelhe o robalo por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Sirva o peixe com colheradas do molho, decorado com alecrim.

Molho de Morangos
- ½ Kg de morangos,
- ½ xícara de óleo de milho
- sal e pimenta do reino à gosto.


Bater todos os ingredientes no liquidificador.


Molho Agridoce
- 1 xícara de requeijão
- 10 cerejas picadas bem fininhas
- 40ml de leite

Misturar bem.

Molho de Alho

- 4 a 5 dentes de alho médios
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 pote de maionese pequeno light
- 1 colher de molho de mostarda
- Sal a gosto

Modo de Preparo
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Bata em liquidificador ou num mixer. Todos os ingredientes podem ser desnatados ou light. Você pode ainda dar o gosto que desejar, mais para o iogurte ou mais para a maionese.
Sirva com saladas cozidas (vagem/beterraba/cenoura/brócolis), frutos do mar, carne e fondue de carne ou frutos do mar e ainda torradas.

Ingredientes:

O bolinho caipira é um quitute da culinária caipira, originário do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo.
Não se conhece muito sobre a origem da iguaria, não havendo registros históricos fotográficos ou registros, sendo assim, uma tradição oral.

Shioga Gari (Conserva de Gengibre)


2 kg de gengibre novo, claro, pele fininha
8 colheres rasas de sal
5 xícaras de vinagre de arroz
2 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar

Raspe os gengibres com uma faca. Lave. Fatie fino com um cortador de legumes. Salgue e deixe descansando uma noite, coberto com filme plástico.

Escorra bem. Acomode em um pote bem grande ou potes, deixando espaço. Não aperte.Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar bolhas de ar que porventura existirem. Tampe e deixe descansando alguns dias antes de consumir. Ela pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto, próximo ao caule. Ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho.
Algumas receitas falam para aferventar o gengibre por 30 segundos. Experimentei e o gengibre está lá, amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. É uma questão de gosto. Dizem que dura indefinidamente.

· 1/2 kg de alcatra, cortada em cubos
· ½ kg de peito de frango sem pele, cortada em cubos
· 1/2 kg de carne de porco, cortada em cubos
· 1/2 kg de lingüiça calabresa
· 100 g de bacon em cubos pequenos
· 1/2 kg de pinhão cozido e cortado ao meio
· 1 repolho pequeno
· 2 cebolas picadas
· 8 dentes de alho picados
· 1 pimentão verde em cubos
· 1 pimentão amarelo em cubos
· 1 pimentão vermelho em cubos
· 1 cenoura em rodelas
· 3 tomates em cubos
· Óleo
· Salsinha
· Sal a gosto

· Modo de Preparo

Refogar as carnes pouco a pouco
Reservar
Em uma panela, de preferência de ferro, ( em uma panela elétrica tipo grill, é bem mais tranqüilo) refogar o bacon em um pouco de óleo
Juntar os pimentões, cebola e o repolho
refogar bem
Juntar o alho até dourar
Depois juntar a carne, o pinhão e o tomate
misturar e checar o sal
Colocar por cima um pouco de salsinha e servir com arroz branco
Bom apetite

INGREDIENTES

2 latas de milho em conserva escorridas
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara e meia (chá) de tapioca granulada
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARAR

Em um liquidificador, bata o milho com o leite até ficar bem homogêneo. Passe por uma peneira e despeje em uma panela média. Junte o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até levantar fervura. Junte a tapioca e misture bem. Deixe descansar tampada, mexendo de vez em quando. Assim que amornar, coloque em copos individuais e leve à geladeira por 2 horas. Sirva polvilhado com canela em pó.

meia xic de chá de azeite
1 cebola picada
800gr de patinho picado
1 tomate picado
1 pimentão verde picado
400gr de aipim cortado em pedaços
sal , pimenta a gosto
300ml de água quente
1 cebola fatiada
1 xic de chá de cheiro verde picado.

na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola. junte a carne e os demais ingredientes cozinhe na pressão por 30 min por último coloque a cebola e o cheiro verde.
está pronta a sua deliciosa vaca atolada.

FILÉ COM UVAS ITALIA

INGREDIENTES

500 gramas de filé de peito de frango,
1 Colher de sobremesa de Sal,
2 dentes de alho amassados,
1 colher de sopa de suco de limão.
Pimenta-do-reino BRANCA a gosto moída
2 colheres de sopa de margarina,
1 Cebola pequena picada,
500 gramas de Uva Itália sem sementes cortadas ao meio
Salsa picada.

PREPARO

Tempere os filés de frango com o sal, o alho, o suco de limão e a pimenta. Aqueça a margarina numa frigideira e grelhe os filés dourando-os por igual. Passe-os para uma travessa e mantenha em local aquecido.Na mesma frigideira, (se for preciso junte mais ½ colher de margarina doure a cebola. Acrescente as uvas e misture delicadamente. Junte os filés de frango, salpique a salsa e aqueça por mais alguns minutos.

Esta é uma das receitas mais importantes do Uruguai. Muito consumida no inverno, a buseca é um prato tradicionalmente apreciado aos domingos. Seu preparo pode incorporar presunto, chorizo colorado, mocotó e outros tipos de carne. Uma receita que certamente foi trazida por imigrantes suíços.



Ingredientes:

•500g de dobradinha
•300g de toucinho ou de bacon
•1 pé de porco fresco
•300g de linguiça
•200g de grão de bico
•200g de feijão branco
•2 cenouras
•500g de batatas
•200g de couve de bruxelas
•1 cebola grande
•1 pimentão
•Noz moscada
•Água em que se cozinhou o feijão e a carne de porco
1.Cozinhe a dobradinha, o pé de porco e os grãos antecipadamente, com o tempero desejado. Tome cuidado para que o feijão e o grão de bico não fiquem cozidos demais nem muito gordurosos. Separe o caldo do cozimento do feijão e das carnes.
2.Retire os ossinhos de pé do porco. Pique a dobradinha e a carne do pé em tiras. Corte a linguiça em rodelas, frite e reserve.
3.Pique a cebola e o pimentão. Descasque e pique a cenoura e a batata em cubos médios.
4.Em uma panela grande, frite bem o toucinho ou o bacon. Se formar muita gordura, retire um pouco. Refogue a cebola e o pimentão. Junte a linguiça e a refogue mais um pouco.
5.Em seguida, acrescente a dobradinha e a noz moscada. Vá adicionando aos poucos a água do cozimento do feijão e das carnes.
6.Junte as cenouras e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Acrescente as batatas e , por último, o feijão e o grão de bico.

7.Abaixe o fogo para que o preparado cozinhe lentamente. Ajuste o tempero. Quando tirar do fogo, coloque as couves por cima e deixe descansar.